【ドイツパンのレシピ】家庭で焼くプレッツェル

キッチンマシーンならレベル１で１０分ほど混ぜたのち、レベル２で５分ほどが目安です。手でこねるときは根気よく！
必要に応じて、小麦粉を追加して調整します。

TIPPフェンスターテスト: 生地を少し手に取り、両手で持ち左右にゆっくり引っ張ります。膜のように薄く伸ばしてもちぎれないくらいの弾力になったらベスト。プチッとちぎれてしまう時はもう少しこねます。

１つ７５cmくらいの長さ。両端を細く、真ん中を太めにすることで巻きやすくなります。

寝かせている間にオーブンを１８０度に予熱。ファン付きオーブンの場合は風を回しておきます。

プレッツェルの独特な濃い茶色と味わいの秘密はアルカリ液。

パン屋さんではとても強い専用のアルカリ液を使用するそうですが、家庭では重曹を沸騰させて強アルカリ性にした水を使います。浸す時はやけどに気をつけて。

クラシックなものは粗塩を全体にふったもの。ごまやナッツのプレッツェルも人気です。

TIPP色々なプレッツェルのアイデア

１０分ほど焼いたところでオーブン内に霧吹きで水を撒くと、よりしっとりと焼き上がります。オーブンを開ける時は熱気に気をつけて！
２段に分けて焼いている場合は、水を入れるタイミングで上下を入れ替えます。

外はしっかり、中はもちもちのプレッツェルができました。美味しいバターといっしょにどうぞ。